Conserve alimentari, i consigli dell’Usl contro il botulismo: aggiungere sale, zucchero o congelare

uno dei riti agostani, secondo solo alle vacanze al mare e alle gite in montagna. Quando si torna a casa, tempo di conserva. Per molti si tratta di mettere da parte, per il resto dell’anno, pomodoro passataaltri sperimentano lo stesso metodo con ortaggi diversi, magari improvvisando una giardiniera in sottaceto. Il principio semper lo stesso: i prodotti da conservare devono finie in a sterilized container with impermeable chiusura. Ma i rischi sono dietro la porta: basta un piccolo errore per dover fare i conto con pericoli, anche gravi, per la nostra salute. Ecco perch Usl 8 Bericatramite il Servizio di Igiene degli Alimenti, ha pensato di fare un vero e proprio decalogo della conserva sicura.


Food advancement

Qual il rischio maggiore? Senza dubbio quello rappresentato dal botulismo alimentare, una rara ma molto pericolosa malattia dovuta all’ingée di tossina botulinica preformate negli aliment e che pu svilupparsi nei prodotti casalinghi. If tratta quindi di un vero e proprio avvelenamento, che nei casi pi climbed could be fatal.

Il siero ministeriale

Come if cura? mediant una corretta e precoce diagnosis e con l’adozione di idonee procedure di trattamento, peraltro with a siero specifico distribuito dal Ministero della Salute e cure che devono essere praticate in ospedale, il tasso di mortality del botulismo stato fortee ridotto, passando da oltre il 60-70% degli anni 20 del secolo scorso al 3-5% dei giorni nostri. In Italia si registrano mediamente 20-30 casi di botulismo ogni anno e nella stragrande maggioranza sono dovuti al consumo di conserve prodotte in ambito domestico, senza rispettare delle basilari regole di igiene.

Gli errori pi frequenti

Quality of the gli errori pi comuni che possono causare la presence del botulismo nelle conserve? Gli alimenti maggiormente coinvolti negli avvelenamenti da botulismo sono preserves vegetali sott’olio. Per questo tipo di prodotti l’errore di preparazione pi frequentemente commesso un’insufficiente acidificazione. Per quanto riguarda i prodotti vegetali in acqua o in salamoia, l’errore maggiormente commesso nella pratica domestica, un’insufficiente aggiunta di sale. I prodotti in salamoia, come per esempio le olive verdi, sono prodotti fermentati che richiedono un quantitativo di sale almeno pari al 10% dell’acqua used. A concentration di sale minore, oltre ai microrganismi responsabili della fermentation delle olive, possono svilupparsi microrganismi dannosi as Clostridium botulinum.

Dirty, zucchero, frozen

Che precauzioni si possono adottare? Le modality di controllo del rischio botulismo sono molteplici, ma non tutte possono essere adottate a livello domestico. A livello domestico possible bloccare la germinazione delle spore mediante acidificazione, o aggiunta di sale, o zucchero, oppure mediante il congelamento. Tutte le conserve che non possono essere trattate come indicato sopra, devono essere sterilizzate e quindi non possono essere prodotte in modo sicuro a livello domestico. Basti pensare che le spore di Clostridium botulinum type A possono resistere a trattamenti di bollitura a 100 C anche per 5-6 ore.

1. Scegliere degli ingredienti sani, eliminando le imperfezioni ei principi di marcescenza, e ben lavati utilizzando il bicarbonato (1 cucchiaino per litro d’acqua) e poi un risciacquo con acqua semper potabile (non utilizzare acqua di pozzo autonomo senza disporre di una garanzia sulla qualit dell’acqua stessa).

2. Igiene delle mani e accurata pulizia di attrezzature (tavoli, vetreria, capsule, coperchi per la chiusura ermetica ecc). It riutilizzo delle capsule sconsigliabile in particolare nel caso di usura delle stesse.

3. I contentori ei coperchi vanno sterilizzati previa bollitura e asciugati al sole protected with a foglio di card absorbent.

4. I contents non vanno riempiti sino all’orlo, my opportuno lasciare uno “spazio di testa”, ovvero uno spazio vuoto fra il livello massimo di liquido e il collo del contenitore. Lo spazio necessario perch si generi il vuoto all’interno del contenitore, nonch per contenere l’aumento della conserved pendante il trattamento termico.

5. Nelle conserve per vegetali come cetrioli, zucchine and the giardiniere, use ever an acidifier like acetico che riporti a ph lower than 4.6 (il botulinum non cresce in presence di un ph inferiore a questo valore). The canned di pomodoro sono di per s acid pertanto rappresentano un earth sfavorevole alla crescita del botulino.

6. Quella che viene considerata una sterilization a livello domesticoreport invece a pastorizzazione ad alta temperature perch not possible avere the complete eliminazione di alcuni batteri che utilizzano una form di resistenza di spora, pertanto oltre all’ebollizione dell’acqua important associare the acidificazione, the riduzione dell’acqua disponibile ai battery attraverso l’aggiunta di sale, o zucchero.

7. Dopo l’ebollizione e il successivo raffreddamento dei contenitori riempiti di prodotto, questi vanno semper ispezionati per valutare la tenuta della chiusura e il raggiungimento del vuoto. Quando il contenitore, per tipo di forma lo consente, l’ideale il rovesciamento del contenitore stesso pendante il processo di raffreddamento. Tappi e capsule di metallo devono appear slightly curved verso the interior of the container. Per verificare sufficiente premiere con un dito al centro della capsula senza rilevare un “click-clack”.

8. Prima di consumare una conserva domestica bene controllare che non ci siano fuoriuscite di liquido n la perdita del vuoto (segnalata dalla curvatura verso l’alto del coperchio in metallo, la cosiddetta “bombatura”, o dal rumore emesso dallo stesso quando viene premuto).

9. Eventuali odori, surface fermentation, muffe o lieviti presenti costituiscono motivo per non consumare il prodotto.

10. Dopo l’apertura il prodotto va conservato nel frigorifero and consumption in a paio di giorni.

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August 27, 2022 (modified August 27, 2022 | 1:40 p.m.)

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