Il caffè come non lo avete mai visto (e bevuto!)

Se sono in molti coloro che comprano a Torino il cioccolato da regalare per le grand occasioni, cè anche una grande fetta di pubblico che conosce, apprezza e si gusta il caffè torinese. Andando un po’ a ritroso nella storia, si scopre che di fatto the Piemontese capital è proprio la patria del caffè espresso come lo conosciamo oggi. Infatti, sulla Gazzetta Ufficiale Piemontese del 24 luglio 1884 si comunicava l’invenzione della prima macchina da caffè istantaneo per mano di Angelo Moriondo, imprenditore e ristoratore di successo. Quello stesso anno la macchina venne esposta all’Expo Generale di Torino e depositato il brevetto. Chissà se Moriondo immaginava che la sua invenzione avrebbe avuto un tale successo! When did he caffè si è progressively conquered a spazio privilegiato nelle tradizioni alimentari di molte persone, in Italy e nel mondo.

At the celebration of l’importanza storica, my soprattutto culturale e gastronomica di questa bevanda, came an unico nel suo genere event: il Turin Coffee. Sabato 11 th domenica 12 september Torino ospiterà il Salone internazionale del caffè. Due giorni densi di appuntamenti perché il palinsesto è ricco di incontri, dimostrazioni, talks e ovviamente degustazioni. Giunto alla sua terza edizione, l’evento si propone come momento di cultura intorno al caffè, coinvolgendo esperti del settore ma anche pasticceri, chef stellati e firm del mondo letterario. Perched questa scelta? Perché come molto spesso succede si tende a conoscere solo pochi elementi di un prodotto senza coglierne le mille varietà, caratteristiche e usi. Coinvolgere personalità non direttamente connesse al mondo del caffè ma professionisti che lo utilizzano, lo studiano, lo raccontano, è il modo migliore per dare maggiore risalto e importanza a un prodotto già di per sé iconico. A partire dalla cucina, in cui tendiamo ad associare il caffè al dolce quando, in realtà, diversi chef lo interpretano in chiave salata.

Qualche anticipazione? Michelangelo Mammoliti, chef bistellato del Resort La Madernassa nelle Langhe, presented to an abbinamento alquanto insolito: scampi arrosto, miele di rododendro, pesca profumata alla cannella and cremoso di armelline with caffè Huehuetenango, a varietà Arabica guatelmateca, raccolta manually in altura. Paolo Griffa, giovane talento della cuisine italiana con 1 stella Michelin al Petit Royal a Courmayeur, propone invece a pasta al pomodoro con caffè Giamaican Blue Mountain, a piccola produzione tra le più pregiate al mondo.

Lo Spaghetto pomodoro and coffee by Paolo Griffa

Tranquilli, alla fine arriveno anche i dolci: dal gelato del maestro Paolo Brunelli (Tre coni del Gambero Rosso con l’omonima gelateria di Senigallia nonché presidente della Compagnia dei Gelatieri), alla Carrot Cake con caffè arabica di Andrea Besuschio della pasticceria di famiglia ad Abbiategrasso (MI). Gianluca Fusto, tra i pastry chef più geniali e innovativi del panorama italiano, abbina il gusto del caffè a quello dello zafferano, della nocciola e al latte, in un dolce tutto da scoprire. Fanno da contraltare alle proposte gastronomiche, gli intervention dedicated to agli spiriti e alla miscelazione contemporanea. A tal proposito sono stati al Salone Dennis Zoppi (internazionale bartender and distillator) and Tommaso Cecca (Store Manager & Head Bartender of Il Camparino in Milano). Anche nel mondo bar infatti gli abbinamenti col caffè sono molto comuni, tanto nella miscelazione tradizionale e alcolica quanto nella sempre più diffusion e articolata proposta di mocktails e bevande analcoliche.

Al Salone Internazionale del Caffè si parleà anche di macinazione, macchine professionali, impianti di purificazione dell’acqua (perché anche questa ha un’importanza notevole su certe realizzazioni), specialty coffee and latte art. A tutti gli effetti un’occasione divertente and interesting per conosce i segreti di una bevanda 100% italiana, scoprendo e visitando la città che l’ha resa famous: Torino.
He programma completo di incontri, visite e talks sul site.

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