Modernist Pizza, la Bibbia mondial della Pizza presented in anteprima il 20 giugno a Napoli con Nathan Myhrvold

MODERNIST PIZZA – edizione italiana
Con NATHAN MYHRVOLD
founder of Modernist Cuisine and co-author of the book
in dialogue with LUCIANO PIGNATARO

MONDAY’ 20 GIUGNO | ERO 18

PIZZA VILLAGE, AREA OSPITALITA’
LUNGOMARE CARACCIOLO, ROTUNDA DIAZ
NAPOLIAl finishes tasting at cura di Enzo Coccia

Che cosa è il libro Modernist Pizza

Modernist Pizza è l’ultimo titolo pubblicato da The Cooking Lab dopo i grandi successi internazionali di Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (2011), Modernist Kitchen at Home (2012), The Photography of Modernist Cuisine (2013) e Modernist Bread (2017).

Modernist Pizza nasce da oltre quattro anni di ricerche, viaggi e centinaia di esperimenti effettuati da Nathan Myhrvoldfounder of Modernist Kitchen, Francisco Migoya e il loro international team.

Più di 250 the pizzeria visitate per incontrare personally i migliori pizzaioli al mondo e imparare da loro. In seguito, più di mille nuove ricette sono state sviluppate per il libro, che include a guide to a global viaggio alle migliori pizzerie in Italia, Stati Uniti, San Paolo, Buenos Aires e Tokyo.

Con tre volumi più un libro di ricette per l’incredibile numero di 1700 pagine complessive, Modernist Pizza told the story of the pizza in modo originale e innovativo: non esiste nessun’altra pubblicazione al mondo altrettanto completa.

È un libro prezioso per tutti gli appassionati della pizza, professionisti e non.

Ogni pizza, infatti, è stata testata to guarantee the fattibilità a cuochi di ogni livello. Arricchito da splendid photography and practical illustrazioni, aiuta a scegliere gli strumenti giusti ea capire da quali impasti iniziare per preparare le pizze.

Fondato da Nathan Myhrvold, quello di Modernist Cuisine è a multidisciplinary gruppo che opera in Bellevue, Washington. Un colletivo di appassionati chef, scienziati, ricercatori, fotografi, ingegneri, tecnici, redattori, designer ed esperti di marketing uniti dallo stesso scopo: fare, fotografare e pensare la cucina come mai prima. Le scoperte sono poi condivise grazie alla redazione editoriale interna di Modernist Cuisine, The Cooking Labche ha dato alle stampe titoli pluripremiati in otto various languages ​​(cinese, francese, giapponese, inglese, italiano, portoghese, spanish and tedesco), con oltre 350.000 copies sold.

Nathan Myhrvold, founder of Modernist Cuisine, così dichiara: “Ovunque siamo stati nel mondo, abbiamo cercato di imparare a fare la pizza nello stile locale. Abbiamo seguito e testato tutte le tradizioni apprese e poi, sperimentandole, abbiamo infranto tutte le regole. Abbiamo scoperto che molte delle istruzioni su come dovrebbe essere fatta pizza non sono corrette. A quanto pare, ad esempio, la qualità della vostra pizza non depende dall’utilizzo dell’acqua di Napoli (o di New York City), born if limited all’utilizzo di un solo tipo di forno. In definitiva, il segreto (se c’è) per fare una pizza fantastica è l’attenzione ai dettagli su alcuni punti chiave”.

Francisco Migoya, capo chef di Modernist Cuisine, aggiunge: “Il nostro intentiono è che questo libro sia adatto a molte tipologie di pizzaioli, dai principianti assoluti ai professionisti della pizza. Il libro è davvero ricco di contentti per tutti. Scrivere ai professionisti non è proprio semplice, perché sanno il fatto loro quindi dovevamo essere sicuri che le informazioni fornite sarebbero state loro utili. Scrivere per pizzaioli casalinghi è still more difficult, perché i forni di casa sono pessimi sotto molti aspetti e non particolarmente ottimali su nessun pourante. Ma con i metodi e gli accorgimenti che abbiamo sviluppato, sarà possibile fare un’ottima pizza anche a casa”.

VERY VOLUMI DEDICATED ALLA PIZZA

Modernist Pizza deepen this ogni aspetto riguardante the pizza. I volumi 1 e 2 raccontano la scienza, la storia, i fondamenti, i viaggi, gli ingredienti e le tecniche di preparazione, mentre il volume 3 è dedicato sia alle ricette tradizionali sia a Quelle più innovative scoperte in giro per il mondo. Finally, a manuale da cucina permette di avere tutte le ricette sempre a portata di mano.

NEW SCOPERTE AND TECHNICAL

Deep-dish pizza con impasto napoletano. Un fiordilatte in infusione dal sapore rivoluzionario. A normal zuppa confezionata trasformata in gustosa salsa per pizza. The ultima fetta perfetta… Grazie ai numerosi esperimenti, Modernist Pizza proposes new ideas, techniques and scientific in-depth study to refine the capacity of pizzaioli and to increase creativity.

CLASSIC AND INNOVATIVE RICETTE

Che sia una semplice margherita o qualcosa di molto diverso, come la nostra pizza hawaiana con maiale Kalua, Modernist Pizza presenta squisite ricette per tutti i palati. Nel libro si trovano anche salse innovative, formaggi e combinazioni di sapori inedite, oltre a ricette di impasti per pizza napoletana, stile New York, artigianale, quadrata stile New York, deep-dish, sottile e sottile stile brasiliano, focaccia, al taglio ad alta idratazione e stile Detroit, e anche le loro varianti senza glutine.

PHOTOGRAPHY PASSO PASSO

Modernist Pizza include a very useful photo and illustration that will pass most importantly from a technical point of view and ricetta base. Fra i tanti spunti, queste immagini dettagliate sono essenziali nella stesura dell’impasto, nella preparazione

del formaggio, nell’aggiunta della salsa e aiuteranno a risolvere i problemi più comuni che if verificano during the preparation of the pizza.

I “RECORD” DI MODERNIST PIZZA

1708 page – 3700 photography – 1016 ricette – 450,000 speech

800 pizze assaggiate in giro per il mondo

12,000 pizze cucinate nel nostro laboratorio

500 esperimenti eseguiti

200,000 ore di lavoro per creare il libro

250 visitate pizzeria – 160,000 chilometri percorsi

CHI E’ NATHAN MYHRVOLD, FONDATORE DI MODERNIST CUISINE

Nathan Myhrvold – principal author of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (2011), Modernist Cuisine at Home (2012), The Photography of Modernist Cuisine (2013), Modernist Bread (2017) and Modernist Pizza (2021) – è chef , photography and science.

Myhrvold è il founder del team di Modernist Cuisine e ha guidato lo sviluppo et la produzione di cinque libri pubblicati dal gruppo. Le sue fotografie dedicate alla gastronomia sono in vendita alla Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold, che ha sedi a Seattle, Las Vegas, New Orleans e La Jolla. Oltre alle sue attività culinarie e fotografiche, the former Chief Technology Officer of Microsoft and co-founder and CEO of Intellectual Ventures. È un vulcanico inventore e prolifico autore nei campi della tecnologia, paleontologia, climatologia, energia, bioterrorismo, ecc.

Ha conseguito diversi titoli academici, tra cui un dottorato in Fisica teorica e Matematica, un master in Economia, Geofisica e Fisica spaziale, una laurea in Matematica e un diploma in Arte culinaria presso the School of Cooking La Varenne.

FRANCISCO MIGOYA, CAPO CHEF DI MODERNIST KITCHEN

Francisco Migoya co-authored Modernist Bread (2017) and Modernist Pizza (2021) and guided the culinary team of Modernist Cuisine as head chef. Pasticciere innovativo, Migoya è authore di tre volumi; The Elements of Dessert (John Wiley & Sons) pubblicato nel 2012, ha vinto the International Association of Culinary Professional Cookbook Award nel 2014 in the Professional Kitchens category. È stato nominato tra i migliori pasticcieri e chocolatier degli Stati Uniti e ha ricevuto diversi premi, comme la medaglia di Maestro Artigiano Pasticciere (2013) della Gremi de Pastisseria de Barcelona. Già proprietario di Hudson Chocolates a New

York, prima di unirsi al team di Modernist Cuisine Migoya è stato executive pastry chef da French Laundry e Bouchon Bakery, e docente al Culinary Institute of America, dove ha insegnato panificazione, viennoiserie, pasticceria e scienze culinarie.

DATA DI PUBBLICAZIONE IN ITALIANO FINE GIUGNO 2022

Modernist Pizza è available tramite Phaidon.com, Amazon.it, Amazon.com ei rivenditori partecipanti. Per la prima volta, Modernist Cuisine offers preordini direttamente ai lettori attraverso il suo nuovo shop online. I clienti possono acquistare tutti i titoli pluripremiati tramite il Modernist Cuisine Shop con spedizione gratuita in Nord America. I rivenditori possono ordinare in Nord America, Messico e America Latina tramite Ingram Content Group e al di fuori del Nord America, tra cui Italia, Spagna e Sud America tramite Phaidon.

Format: 34 x 28 x 16 cm; 1708 dpi; 3700 photographs; 1016 ricette; 3 volumi cartonati and 1 manuale di ricette di 400 pagine rilegato a spiral metallica: una pratica solution che consente di portere direttamente sul piano di lavoro all le ricette e le tabelle di riferimento.

Cofanetto in acciaio con bordi e angoli smussati, nastri segnalibro.

Cartonato – ISBN 978 1 7343861 5 8 – Prezzo € 375

Per deepening, materiali stampa e interviste contattare

Erica ProusUFFICIO STAMPA IN ITALIA

+39 347 12 00 420 | [email protected]

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